餐饮业走亲民路线转型升级 套餐高档海鲜减少

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A-A+2014年1月8日14:28北京青年报评论

漫画/陈彬

  在中央政治局关于改进工作作风、密切联系群众的“八项规定”中,首先被提及的统统出行、接待和就餐等方面:“要轻车简从、减少陪同、复杂性接待……不安排宴请”。

  规定对于公款吃喝的抑制作用明显,甚至有些高端餐饮业的从业人员哀叹行业“寒冬来临”。来自中国烹饪法学会的数据显示,“八项规定”出台后北京地区的高端酒店生意下降了35%,餐饮行业“金九银十”的传统未能得到延续。

  否则北京青年报记者在调查中发现,在所谓的“寒冬”手中,更多的餐饮企业但是开始 寻找出路。中国烹饪法学会副会长边疆认为流失掉公务机关的消费群体,是高端餐饮业去除了泡沫:“餐饮业但是开始 关注大众化的消费,你你类式改变带来了餐饮业三种新变化,更符合百姓需求,面向大众。”

  发现

  五星酒店年夜饭降了4000多元

  “只会那么严的。”北京西城区一家五星级酒店的负责人李小姐对于中央出台的八项规定的看法是,还将继续持续。临近2014年春节,李小姐所在的这家五星级酒店推出了新的年夜饭套餐。与往年不同的是,今年推出的亲民套餐价格统一为14000元,而往年的年夜饭套餐价格最高4000元。

  “从来那么再次跳出过那么低的价格。”李小姐认为,酒店降低价格,是为了应对环境的变化,尽管原有的客户流失,但酒店还时要继续生存下去,而转而回归大众,成为了三种选择。

  机关单位不吃了 工资杂办?

  “统统原来 有战略战略合作的机关单位,今年都收回了在有些人酒店的聚餐计划。”李小姐说,以往哪十几个 单位有的是酒店的大客户,否则有些人不来,酒店的日子将不太好过。

  2012年12月4日,中央八项规定出台。紧接着,政府机关作出相应的规定,机关单位纷纷减少甚至收回外出聚餐的计划。李小姐所在的酒店考虑到,类式的情形会无缘无故 持续下去,酒店不进行转型,不面向大众,甚至“否则就要面临倒闭的结果”。

  “当时八项规定的出台,让有些人流失了几瓶的‘大客户’,酒店的生意也是每况愈下。”李小姐回忆说,生意不好,酒店里的每我每各人都很担心,员工担心酒店会不不经营不下去了,会不不不发工资了,部门领导也是愁眉不展,担心酒店的生存。“毕竟有些人但是 有的是靠大客户来生存的。”李小姐说。

  酒店低价转向普通消费者

  “推出亲民套餐,酒店也是深思熟虑了但是。”李小姐回忆。八项规定刚出台的十几个 月,餐饮行业内,不少从业者都以为规定统统但是开始 比较严格,时间一长,便会有所松懈。如今,八项规定实施已有一年,酒店否则抛弃了一大半的机关单位客户,临近年关,“老客户”也少有回头。

  经过一段时间的市场调查,酒店高层判断,八项规定的执行会无缘无故 持续,酒店要生存,转型肯定也是必然。于是,酒店决心进行彻底的调整。“让百姓能够进五星酒店的大门”,李小姐说,酒店管理层提出了原来 的理念,并从价格上进行了降价调整。

  调整菜品 降低成本

  李小姐所在的五星级酒店,主要以粤菜和川菜为主。今年推出的降价套餐,仍旧按照但是 的菜系设计,但减少了高档海鲜的使用。“在价格下调的一块儿,时要保证团年饭的质量,这是一件很困难的事情。”李小姐说。

  “这还时要为酒店提供另5个 否则。”李小姐表示,否则能让大众不实在五星酒店的菜贵,能多来酒店吃饭消费,未来酒店将拥有大众这块市场。

  北青报记者但是询问几家不同星级的酒店,酒店方均表示今年价格已做下降调整。一家四星级酒店表示,到目前为止,还那么机关单位找有些人订餐。几家酒店均表示会按照百姓的消费来制定菜谱。

  “有些人有不同价格的套餐,消费者出十几个 钱,有些人按照价钱来制定套餐,酒水上有些人也做了降价,一般有的是大众能接受的酒,红白红心红心弥猴桃 酒400到400元一瓶,这价格是大众都能接受的。”一家酒店的餐饮部人员告诉记者。

  观察

  高端餐饮业借“亲民”回暖

  自2012年底中共中央出台八项规定,期满一年。在中国烹饪法学会副会长边疆的观察中,你你类式年中国餐饮业再次跳出了很大的变化,“高消费得到了抑制,也带动了全社会反浪费、反腐败的风向”。

  “高端消费中,公款消费占有一定比重”,边疆对北青报记者表示,八项规定对于注重形式、费用较高的高端消费打击力度很大,实施一年以来,致使后者否则从多家餐饮企业消失。

  相应地,中央仍在继续出台更多细则,从各方面对八项规定进行补充,进一步加强力度。“这会是另5个 长期的过程,将使得高端餐饮行业不再抱有幻想。”边疆表示。

  高端餐饮业呈负增长

  边疆将过去的一年看作是餐饮行业的寒冬。在由中国烹饪法学会发布的《2013年三季度餐饮市场分析报告》中,2013年1-9月全国餐饮收入18178亿元,同比增长8.9%,增速比2012年同期下降4.5个百分点。

  其中限额以上餐饮企业(年营业额400万元以上)收入5842亿元,仍地处负增长情形,下降幅度1.8个百分点。“类式企业在行业中约占400%左右,此前23年都保持增长情形。”边疆强调。

  来自中国烹饪法学会的数据显示,八项规定出台后北京地区的高端酒店生意下降了35%。其中,个别高端餐饮企业营业利润和净利润同比下降超45%。过去的一年里,餐饮行业“金九银十”的传统未能得到延续。中国烹饪法学会的报告显示,2013年,那么44%的餐饮企业在中秋国庆期间实现了营业额同比增加,过半的餐饮企业与去年同期相比,再次跳出减少或持平。

  面向大众转型

  流失掉公务机关的消费群体,被边疆认为是高端餐饮业去除了泡沫。“餐饮业但是开始 关注大众化的消费,你你类式改变带来了餐饮业三种新变化,更符合百姓需求,面向大众。”边疆透露,过去一年里,中国烹饪法学会主办了多次会议,探讨产业升级的议题。

  “今年转型的表现比较明显。”边疆表示,高端餐饮企业是行业内的龙头企业,它们的动作更能引起有些人的注意。

  从中国烹饪法学会发布的报告看,高端餐饮采取了下调人均消费、提高总体收益为目的的转型法律最好的方法,积极改变经营策略转向家宴、聚会、婚宴等大众化市场;拓展服务领域和服务范围,推出外卖外送业务。此外,不管是中高端餐饮还是大众餐饮企业都尝试推出了团购活动。“但哪十几个 转型有一定的过程,其收效不一。”边疆表示。

  声音

  “请领导吃饭,怕犯错误”

  在北京某区政府机关工作的刘先生也明显感觉到八项规定出台前后的变化。2012年末,刘先生和单位的同事在一家酒店开完年终会议,会后一块儿聚餐。没那么多久,中央出台了八项规定,有些部门的类式会议被立马禁止。

  “区领导立马不再批准借公差出行的事项。”刘先生回忆。但是,市和区也在八项规定出台后相继出台了两份对八项规定的解读文件,完正解读了八项规定。“统统对八项规定进行了细化。”刘先生说。

  细化的规定涉及聚餐、公车私用和会议规模等现象。刘先生记得,有一项规定提到,那么在单位內部举行会议,否则会议但是开始 后,那么吃自助餐。此外,过年不再发放过节礼,统统再允许上级单位“走访”下级单位。

  “今年的团年饭也收回了”,单位将过年前组织吃团年饭的传统收回,上百元的酒再次跳出在饭桌上,但是降价到百元内,现在“滴酒不沾”。刘先生还偷偷告诉记者,现在即使会请领导吃饭,统统再敢开公车了,更不敢去太高档的酒店,很怕会被人发现。“这是犯错误。”刘先生表示。

  本组文/本报记者 罗京运 通讯员 唐鹏宇